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Ricetta originale delle olive all’ascolana

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La ricetta originale delle vere olive all’ascolana ripiene. Un antipasto golosissimo che tutti amiamo mangiare.

INGREDIENTI:

  • 500 g Olive Ascolane del Piceno Dop
  • 150 g Carne di maiale
  • 150 g Carne di manzo
  • 150 g Carne di pollo
  • 3 Uova
  • 1 Cipolle
  • 1 Carote
  • 1 Gambo di sedano
  • Pangrattato
  • Grana grattugiato
  • Pecorino grattugiato
  • Noce moscata
  • Concentrato di pomodoro
  • Vino bianco
  • Farina
  • Limone
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale
  • Pepe

DURATA: 1 h e 30 min   LIVELLO: medio   DOSI: per 6 persone

PREPARAZIONE:

La preparazione per la ricetta delle olive fritte all’ascolana è la seguente: appassite cipolla, sedano e carota tritati in 3 cucchiai d’olio e fatte rosolare anche i 3 tipi di carne. Salate, pepate, bagnate con 1/2 bicchiere di vino (preferibilmente bianco), unite un cucchiaino di concentrato e cuocete per circa 40 minuti. Frullate la carne con 2 cucchiai di pangrattato, 4 di grana, 2 di pecorino, 1 tuorlo, un pizzico di noce moscata, la scorza di un limone, sale e pepe.

Snocciolate le olive tagliandole a spirale, intorno al nocciolo, poi riempitele con il preparato di carne, ridate la forma originale alle olive, quindi infarinatele, passatele nelle restanti uova sbattute e nel pangrattato ripetendo l’impanatura per un paio di volte. Friggetele in olio bollente e servitele.

Le olive all’ascolana si possono preparare in anticipo e congelare per poi friggerle all’occorrenza!